Pesto de rúcula con zapallo italiano

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan de Centeno (o cualquier otro)
• 1/2 de un aguacate
• 1/2 zapallo Italiano o berenjena
• Grupo de los berros (opcional)
• 1 diente de ajo

Ingredientes: para la Rúcula  pesto:

•  2 un puñado de grandes rúcula
• 1 taza de piñones (o cualquier nuez)
• 1 gran puñado de espinacas
• Jugo de 1 limón 
• 1 cucharadita de sal del mar
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

Tiempo de preparacion 10 minutos.

Empieza por hacer la rúcula pesto mediante la colocación de todos los ingredientes en un procesador de alimentos  hasta el pesto se vuelve suave y cremosa.

Cortar el zapallo italiano en finas rodajas y aliñar con aceite de oliva, sal de mar y ajo. Añadir unas gotas de agua en una  olla y  calentar el zapallo  a fuego medio por 7 minutos e  ir añadiendo pequeñas gotas de agua si el  zapallo comienza a secarse mientras se cocina.

Luego añadir la salsa pesto al pan previamente tostado, el zapallito tostado y rodajas de palta, y si gusta adornar con berros.

A disfrutar!!!